食在广州，厨出凤城。顺德的厨师多来自勒流，而勒流的厨师又多来自黄连。“中华美食名镇”勒流的美食以“清、爽、嫩、滑、鲜、真”为特点，秉承了粤菜饮食之精髓，又独具地方特色；做法精细讲究，制作技艺精湛。无论高楼华堂，抑或乡间小店，这里总有你熟悉且眷恋的一种味道。
    　这次的“行走黄连·聚焦改革”系列报道，我们聚焦了黄连的农改、社改及文化保育上的亮点工作。系列报道的最后一篇，我们聚焦黄连的美食。黄连的美景自不必说，黄连的美食同样也值得食客花点心思在街巷里寻寻觅觅。
　　大头华烧鹅：
　　最是那一口香脆多汁的妙滋味
    　华哥开这个店三十多年，妻子云姐从1998年开始，也跟着干了快二十年。一般早上四五点钟就起床，到三洲拿鹅。鹅是向固定的摊主购买，一只大概九斤左右，不低于八斤。每天都要买四五十只鹅。大头华烧鹅店除了在黄连有，在大良的凤城食都也有，两个店的工作人员一共就五六个，都是家里人。
    　黄连店里的厨房就在店铺下面，厨房里井井有条，十分干净。买回来的鹅经过去毛、开肚等清理工序之后，开始腌鹅。烧酒、酱油、糖，还有秘制的五香粉，腌上半个小时，然后挂到冷库里晾干。冷库里是零下二摄氏度，一是为了抽湿，让皮变干，二是为了肉质保鲜。之后，就可以下炉了。两个黑色的炉子，每只炉子一次能放八只鹅，一炉是一个小时。这些天气温稍低，还好，“夏天就是免费桑拿”，云姐笑着说。
    　一旦碰上美食节一类的活动，烧鹅店就更加忙碌。一年三百六十五天，能休息几天？“就大年初一，今年最长，因为春节活禽市场休市10天”，不过这十天过得也不太“安生”，老主顾一直不停地打电话到家里预定烧鹅，云姐说，“因为是家族企业，要做到不能做为止”。
　　黄连滋味亲体验：
    　烧鹅经过零下二摄氏度的晾干，再进入炉子里，可谓冰火两重天。在炉子里，鹅的皮慢慢变得焦脆金黄，脂肪在高温下慢慢融化。经过一个小时的高温，烧鹅就出炉了。云姐把烧鹅取出，挂在店里。透过阳光，烧鹅外皮透亮，呈现出引人食欲的好看的焦糖色。店里会依照客人预约来取的时间定好烧鹅出炉的时间，这样能保证客人在最佳时刻品尝到美味。“皮脆，肉有汁”，这是云姐对自己家烧鹅的评价。事实的确如此，首先是有温度的香气和富有光泽的外观，最妙的是皮与肉之间的那层脂肪，入口即化，和脆的皮、多汁的肉一起，多了一种柔和的口感。

　　年丰楼：精致建筑里的精致味道
    　在黄连兜兜转转之后，终于找到了年丰楼。走进去，最先映入眼帘的不是美食，而是古朴别致的建筑风格。穿过绿荫丛丛的前庭，二层高的何氏古宅赫然在前。这个何氏古宅，同样也是黄连“新十景”中的一景，有着百年的历史。过去这里做过幼儿园、医院等等，在年丰楼的两位经营者潘先生和伍先生接手前，荒废了三十年。
    　潘先生是地道的黄连人，住在附近，对这个古宅挺有感情。小时候没东西吃，“经常爬进来偷摘树上的果子”，潘先生说。这才发现，前庭的一片片绿可都是果树，有凤眼、龙眼、黄皮等等，杨桃还挂在树上。“年丰”这个名字，也是两位经营者想了很多天的结果，潘先生说，“左右念都念得通，也寓意好”，他们还特别找书法家写了“年连有余佳硕果，丰衣足食喜满园”这样的对联。
    　年丰楼的菜品最初是经营者选了二十个，贵精不在多，后来也有所增加，不同时令会有当季的菜品。选材精致是另一大特色，比如买来的鱼，都会在自家的池子放上五六天，再进入厨房。
    　对于宅子的翻修，还是保持了原有的风格并进行了加固。宅子的二层开放，只作观赏，不少食客还会在饭前跑上楼，感受一下这个老房子的魅力。窗子的彩色琉璃玻璃略显厚重，但是透过光来，依旧充满光彩。地砖上缀着花朵，小阳台别致，门上的砖雕也好看。木质的楼梯逼仄，一直通到天窗，这是一栋有故事的老楼。
　　黄连滋味亲体验：
    　特色无骨鲫鱼：鱼，大概是顺德人饭桌上不能少的味道。年丰楼用鲫鱼，一鱼两食。鱼骨煎好后熬汤，乳白色，口感香浓，加上汤里的玉米，增加香甜的口感。鱼肉的无骨部分和丝瓜一起蒸出造型，像一个个小帆，鲫鱼的鲜嫩和丝瓜的爽口搭配，吃不腻。
    　特色鲜花椒蒸牛展：青色的花椒带来恰到好处的麻，精选的牛展肉柔软多汁。最重要的是牛肉片薄而大块，使得牛肉的食感充满口腔，回味无穷。
    　麦香骨：小麦和排骨一起在砂锅里熬煮，小麦吸收了肉汁，在增添了滋味的同时保持了劲道弹滑，充满饱腹感；而排骨，火力和高温将味道锁进了每一口肉里，脂肪也入口即化。
　　餐后的小糕点是黄连特有的“鱼米之乡”。糯米、腊肉、虾仁、冬菇等等做成的糕点，下锅煎。这道菜一上桌，就要立刻品尝，因为热气还保留着，外边香脆，进而软糯，越咀嚼，越能感受到香味。