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舌尖上的西樵山美食------西樵大饼
        西樵大饼起源于明朝弘治年间,距今已有300多年的历史,远近驰名,被评为广东名食之一。西樵大饼呈圆形状,直径可达到20厘米,大的重量有2市斤,其颜色白中带黄。它的制作材料包括面粉、白糖、猪油、鸡蛋,再配以西樵山的泉水,使其入口清香甘甜。因为饼子形如满月,寓意花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆都以此作礼品送人。
  经济多元化的发展,人们多元化的喜好,促使着西樵大饼进行产品变革。近几年,市场上出现了西樵大饼的新品种:蛋奶型西樵大饼。相对于传统型西樵大饼,蛋奶型更加松软,有入口即溶的感觉,吃起来更加可口。

  说到西樵大饼,它还有一个典故。明朝弘治年间,方献夫任史部尚书时,一天四更起床,梳洗完毕,准备用早点,岂料仆人迟迟没送上来。他到厨房一看,厨子迟了起床来不及做早点。方献夫见案板上有已发酵好的面团,便急中生智,叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀,做成一个大饼子,放在炉子上烤。一会儿饼子烤好,方献夫用包袱布包好,命轿夫起轿,匆匆上朝去了。方献夫来到朝房,见还有时间,便拿饼子就着清茶吃了起来,饼子松软甘香,十分可口。同僚们闻到饼香四溢,都咽口水了,有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓,不假思索便说:“这是西樵大饼。”散朝后,方献夫命厨子如法炮制,做了几十个大饼子,第二天上朝时带到朝房,分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口,西樵大饼便在朝中扬名了。方献夫也经常命厨子烤制,供自己吃或招待客人。后来方献夫称病还乡,在西樵山设立石泉书院讲学,将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水,制出来的西樵大饼更可口了。

西樵大饼制作过程
  原料配方:富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、枧水适量
  制作方法:先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成为面种,发酵1~2天才使用,最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。

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