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广东第一场雪过后,连山壮瑶人家腊味飘香,炉火一冬不熄
2017-12-24 来源:广东省旅游网 点击:

瑞雪兆丰年,因境内金子山喜迎广东2017年入冬以来第一场雪而成为旅游界网红的广东连山壮族瑶族自治县引来了众多旅游研究者与游客的兴趣,从这个月16日至今,每天平均都有几千名游客来到这个广东边陲小县与山城,领略她不为人知的美丽。大雪过后,北风劲吹,正是制作腊味的最好时候。








这个季节走进连山壮族瑶族自治县的游客惊喜地发现,壮瑶村寨里的屋前屋后,到处都悬挂着腊肠、腊肉。而在壮瑶人家的厨房里,炉火更是一冬不熄,熏着腊味。壮瑶人家用最传统的方式制作腊味,过一个丰收肥年。













连山位于粤、湘、桂三省(区)结合部,是广东省海拔最高的县,是广东省人口密度最低的县,是广东省森林覆盖率最高的县,是全国唯一的壮族瑶族自治县。古时连山人由于地处崇山峻岭之中,外出不方便,当地壮瑶人家一到冬天都有自制腊肉、腊肠的习俗。


随着经济的发展,壮瑶人家的生活与居住、交通环境都发生了翻天覆地的变化,不用再靠熏肉来补充食品,腊肉已经演变成为了壮瑶人家冬天的地方美食。












走进壮瑶村寨,可以看到壮族阿爸、阿叔忙着切肉、灌制腊肠,壮族、瑶族少女则忙着将制作好的腊肠挂在竹竿上,等着拿到厨房火塘里熏干。壮家人的腊味造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜。很多壮瑶人家的炉火一冬不熄火,日夜熏着腊味。


 当地壮瑶人家完全按照传统的壮瑶腊肉的制作方式来制作,选料、制作都较讲究,选猪肉时要选壮家土猪猪腩肉,半肥半瘦,去掉筋膜,洗净血水,切成长条。放入盆中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、姜丝等。肉入味后开始灌制腊肠与制作腊肉,最后拿到火塘上熏干与拿到外面风干。  除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,都是选大雪后的风高、艳阳的季节开始制作,让其自然风干。









干。整个冬季,极具壮瑶村居特色的院子里,挂满了已经制作好的腊肠、腊肉、腊猪手、腊鸡、腊鸭。  壮族阿妈将火塘里的火燃烧得旺旺的,让吐着黄色的火苗熏烤着腊味。整个冬节,腊肉、腊肠就挂在火塘上面,要吃的时候,用刀割下来,与冬笋或冬菇炒来吃。整个火塘里洋溢着壮家人丰年的喜悦。风干则是晒到外面,经太阳晒北风吹霜冻打,变成了最美味的腊味,留下了“冬至腊肉喷喷香”的千年口碑。  








今年冬天,金子山举办盘王腊味节,邀请游客来制作腊味,品尝盘王腊肉。“盘王腊肉扑鼻香,神仙闻到也下凡。”盘王腊肉又称瑶山腊肉,是瑶族色香味上乘的佳肴美食。其最大的优点是烹食时无须再加佐料,炖蒸熘炒皆宜。


热腾腾的瑶家腊肉摆放到桌面后,精肉鲜红、肥肉透亮,入口香脆、肥而不腻,口感极佳,是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。  农历春节,更是壮家歌舞疯长的季节。







山歌、壮剧此起彼伏,陶醉人心。壮瑶腊肉、壮家美酒、各种年俗与年味,让外地游客品尝不尽万种风情。



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