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正宗海鲜饭没海鲜 你吃的是正宗的海鲜饭吗
2017-06-14 来源:广州日报 点击:


Kues/站酷海洛创意


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西班牙海鲜饭


海鲜饭可能没海鲜


番红花




  
瓦伦西亚很多餐厅都值得一试




菲索宫餐厅



蒙利小屋



拉佩皮卡餐厅

  每个地方都有每个地方的名菜,而能作为“国菜”的,就更加厉害了。比如在西班牙,海鲜饭可谓是当地的“国菜”,可你知道吗?西班牙海鲜饭最初也没有放海鲜,甚至正宗海鲜饭也可以不放。那么你会不会觉得,自己之前吃的都是假的西班牙海鲜饭?

  原来西班牙海鲜饭最初并不是真的海鲜饭

  西班牙海鲜饭的西班牙文名字叫Paella,其实是说做海鲜饭的那口大大的双耳平底锅,命名方式像中文的火锅一样。在西班牙,Paella通指的是一口焖饭的平底锅,也可以说是一种肉菜饭,这种饭加入了鸡肉、牛肉、豌豆、胡萝卜等各种蔬菜,再混合米饭烹饪而成。在最初,这口平底锅Paella焖的是肉菜,只是到了后来肉这个配料变成了海鲜。所以,西班牙海鲜饭最初并不是真的海鲜饭。

  其实时至今日,有海鲜的“海鲜饭”依然不是主流,所以要确切点来说,把这个菜式叫做西班牙大锅饭或者西班牙烩饭更合适。

  海鲜饭源头在哪?瓦伦西亚!

  西班牙海鲜饭最初于13世纪起源于瓦伦西亚(Valencia)地区。当时,渔民在出海时受到烹饪条件的限制,常把打捞到的各种海产与米饭放在一起焖制成简单的料理。这道简单的料理省时省力,色、香、味俱佳,因此渔民在自己家里也开始这样做饭。他们将当日卖不完的海鲜添加米饭、肉类和蔬菜,配以不同风味的调料加工成一锅香喷喷的米饭料理,而采用的也是Paella这种平底锅,所以在瓦伦西亚,Paella也就是海鲜饭的代名词。

  这种新鲜美味的菜肴后来走出了瓦伦西亚,得到了西班牙各地人民的喜爱,而海鲜饭也逐渐发展为西班牙的“国饭”。这之中,哥伦布也是“功不可没”。相传哥伦布航海时曾有一次遇到飓风突袭,在和暴风雨搏斗了四天四夜后不得已弃船逃生,来到西班牙一个叫穆尔佳迪的小渔岛上,当地渔民热情邀请他吃海鲜饭。几天的奔波耗尽体力,又累又饿的哥伦布认为这道海鲜饭是他一生中最美妙、最丰盛的一顿饭,由于这顿饭救了哥伦布的命,当地人至今还把海鲜饭称为“救命饭”。

  后来,哥伦布在西班牙国王为他举行的盛大宴会上将自己在小渔岛上乐享美食的传奇经历告诉了国王。国王当即下令嘉奖小渔岛上的渔民,并命令宫廷御厨向岛上的居民学习制作海鲜饭。自此,西班牙王宫就用西班牙海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样,西班牙海鲜饭从平民的餐桌搬到了国王的盛宴上,成了西班牙的“国饭”。

  正宗海鲜饭 这些元素不可少

  金黄的米饭、青色的豆子、红色的甜椒和西红柿,还有各种海鲜、肉等配料,西班牙海鲜饭首先从视觉上来看,色彩就非常的丰富。而海鲜饭的原地瓦伦西亚拥有着富饶的土壤,可以出产优质的大米,还盛产海鲜,所以是西班牙当之无愧的“鱼米之都”。除了海鲜饭,这里出名的还有兔肉、鸡肉、牛肉饭,也都非常美味。

  无论配肉还是海鲜,一盘正宗的西班牙海鲜饭还是有几个元素是必不可少的。首先是短粒米,和我们平常吃惯的长粒米不同,西班牙海鲜饭用的是Senia、Bomba等短粒米,因为短粒米的吸水性好,可以充分吸收食材和调料的味道,另外黏性不高,淀粉含量少,煮好后才能粒粒分明。另一个必须有的配料就是番红花,番红花是原产希腊和波斯等地的一种食用香料,在中国被叫做“藏红花”。没有了番红花,西班牙就失去了色彩,因为它的颜色可以将西班牙海鲜饭变成金红色,而且其本身自带香气,也为西班牙海鲜饭加分。

  不过,如今西班牙海鲜饭经过多年的发展,也增加了许多新款式,比如黑色的墨鱼汁海鲜饭等等。

     西班牙海鲜饭 去哪吃最正宗?

  如果有机会到西班牙的瓦伦西亚,那么一定要去这个西班牙海鲜饭的发源地品尝海鲜饭。可是问题来了,怎样在瓦伦西亚街头令人眼花缭乱的餐厅中找到心仪的那一家呢?根据各种攻略总结,有几家海鲜饭餐厅,不仅当地人推荐,游客的满意度也是相当高的!

  推荐:拉佩皮卡餐厅(La Pepica)

  去老字号,准不会错。拉佩皮卡餐厅建于1898年,位于瓦伦西亚最古老的海滩之一——玛尔瓦洛萨海滩边,在当地是历史悠久的一家餐厅。许多名人都曾经到过这里品尝美味,比如作家海明威、女演员艾娃·加德纳、斗牛士马诺莱特以及电影导演奥森·威尔士等。这里的海鲜饭分量很足,而且厨师对于海鲜饭的火候掌握得刚刚好,所以百多年来一直保持好口碑。值得一提的是,这家餐厅竟然是24小时营业的,什么时候想去吃都可以。

  推荐:杜那餐厅(Duna)

  杜那餐厅不仅出品不错,而且风景好,因为它位于滨海湖自然公园中央,从餐厅可以欣赏一线海景和天然沙丘。这家餐厅的前菜以及甜品也非常出名,所以建议留出多点时间在这里品尝一顿全餐。

  推荐:卡萨卡尔梅拉餐厅(Casa Carmela)

  卡萨卡尔梅拉餐厅位于布拉斯科· 伊巴涅斯历史博物馆旁,看完博物馆就出来品尝海鲜饭最合适。这里的特色是海鲜饭有“乡间”的味道,因为保留了传统的烹饪方式,即用甜橙树的木材烧制海鲜饭,而且海鲜饭上面会有薄薄一层米饭皮。而且这个餐厅还遵循着瓦伦西亚吃海鲜饭的老规矩,即上菜时海鲜饭要摆在桌子的正中央。

  推荐:菲索宫餐厅(Palace Fessol)

  菲索宫餐厅起源于1909年,它坐落于商业和金融中心,目前由家族的第四代人经营。作为瓦伦西亚人最爱的餐厅之一,菲索宫餐厅除了提供传统的海鲜饭外,在这里还可以品尝到其他种类的烩饭,他家的甜点、鱼肉也是一大特色。

  推荐:托尼·蒙利小屋餐厅(Barraca Toni Montoliu)

  托尼·蒙利小屋是一家具有传统乡村风格的瓦伦西亚果园美食,它坐落于瓦伦西亚奥尔塔诺德地区,餐厅周围是蒙利先生的果园,食客们还可以在这里采摘用来制作沙拉的蔬果,同时蒙利先生也会为大家讲解瓦伦西亚乡村的奥秘和有关瓦伦西亚海鲜烩饭的故事。
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