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风俗大观|高明濑粉,吃过都话正!
2017-01-03 来源:广东省旅游网 点击:

  在高明,濑粉是最有特色的食品之一。相传濑粉有长长久久、如意吉祥的寓意。高明濑粉的起源之说有多个版本,其中两个较为盛行的说法:明代成化年间,现今高明一带,瑶汉混居,汉人从瑶人学来濑粉的制作手艺。



  明代嘉靖年间,高明荷城道人(现西安片区)谭玉奭,为更楼乡民作法做粉度荒年。



  高明濑粉制作耗时、费力,其工序有:搓粉、试粉、濑粉、“过冷河”等。从开粉中获得十足韧性的米浆,流过口阔底小的七孔粉瓯,滑人欲沸未沸的热水煮熟,再受冷水浸泡,只有这样,濑粉的粉质才会细腻光滑,口感爽滑柔韧。一碗上好的濑粉,粉条长,入口软、韧、爽、滑,辅以头菜丝、煎蛋丝或鱼饼丝,洒上一把花生米,少许蒜蓉、葱姜花,最后浇上一勺用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤,色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。



  食濑粉已经成为高明的民俗,自2006年开始,每年都举办万人濑粉节,吸引众多外地游客参与,濑粉已经成为高明一张城市名片。


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