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“世界美食之都”就在广东!这些美食你都吃过吗?
2017-02-05 来源:广东省旅游网 点击:
  顺德 历史悠久,自古已有“厨出凤城”之说,更有"食在广州,味在顺德"的美誉。现在顺德美食在中国甚至世界上已颇有名气。提及粤菜,首选顺德,因为顺德是粤菜的主要发源地。而顺德小吃则来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶。

  1大良

  必吃美食

  凤城四杯鸡、怀旧春花卷、凤城野鸡卷、甘香豉酒鹅、大良炒牛奶、八宝酿鲮鱼、特色椒盐蛇、煎焗鳙鱼嘴、凤城鱼面线、大良双皮奶、顺德鱼生、鱼皮角、大良蹦砂、大良牛乳、凤巢三丝


  凤城四杯鸡丨顺德传统名菜之一,因用四杯调料调味而出名,制法是先将鸡宰干净落锅上色,慢火加热浸热,取起切件,淋上原汁。香港食评家唯灵先生指出:“四杯作料缺一不可,真正达到食味调和的境界。”他更认为顺德“有六鸡不可不食”,其中赫赫有名的就是“凤城四杯鸡”。


  大良野鸡卷丨据史料记载,野鸡卷当时是“炕熟”而成,后因“龙季许中副榜”宴客,“筵席较多,急不可待,改用油炸”。野鸡卷用靓料精制而成:用贴皮可见毛孔眼的一层背脊猪鬃肉,片得其薄如纸,加玫瑰露酒和冰糖腌制成晶莹的“冰肉”,上放一层里脊薄肉,卷成圆筒形,蒸熟,入冰箱冷藏,切棋子形油炸至半沉浮起即成。


  大良炒牛奶丨顺德大良特色传统小吃,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。


  凤城鱼面线丨用鱼肉做成的面条。用刀背把鲮鱼脊肉刮出鱼蓉,加入陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉等配料,搅打至成胶状,摔打,把鱼胶装入花嘴或挤花袋(西饼店用来挤奶油用的工具)里,把鱼胶一根根地挤到清水汤锅里,放入青菜同煮至熟,变成爽口弹牙的鱼面线。

  必游景点

  清晖园、宝林寺、顺峰山公园、华盖山栈道

  2北滘

  必吃美食

  北滘扣肉、无骨大鱼、云吞面


  北滘香芋扣肉丨广东名菜之一,它选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制而成。据了解,过去在顺德的大小宴会上,几乎都少不了这款名菜,特别在中秋节这款名菜是必制的,顺德人称这款名菜为“中秋叠肉”,以北滘制作最佳。

  必游景点

  碧江金楼、简竹居牌坊及六角亭、西海抗日烈士陵园、分布各村落的古宗祠

  3陈村

  必吃美食

  陈村花宴、陈村粉宴


  陈村花宴丨 以花入菜、美轮美奂。鸡粒海参南瓜花羹、桂花蛋蒸蟹、玫瑰花啫鸡、鸡蛋花炖水鸭仔……以各种鲜花入菜进行烹制,不失花香的同时更突出了其他材料的鲜美。


  陈村粉宴丨 陈村粉已经有近90年的历史。以“米香味浓郁厚度薄”为上佳之品,经不断改良,陈村粉的烹制方法激增至近四十种,且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧,据食客反映,以蒸制最佳。

  必游景点

  陈村花卉世界

  4均安

  必吃美食

  均安烧猪、均安蒸猪、均安鱼饼、顺德拆鱼羹、均安妈姐菜


  均安蒸猪丨被称为顺德几大名菜中的“贵族”。因登上央视《舌尖上的中国》而闻名全国。蒸猪选用60斤左右重的猪。蒸猪过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻;特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅。


  均安拆鱼羹丨 以鳙鱼肉为主料,以鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。鱼羹的制作在均安已有很悠久的历史,解放前已十分盛行。

  必游景点

  李小龙乐园、李小龙故居、奎福古寺

  5乐从

  必吃美食

  乐从鱼腐


  乐从鱼腐丨广东顺德汉族传统名食之一,素以乐从镇制作技艺最为精湛。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。

  必游景点

  乐从陈家祠(即沙滘陈氏本仁堂)

  6勒流

  必吃美食

  煎焗西江魽、菜远炒水蛇片、菊花水蛇羹、煎焗鱼嘴、黄连烧鹅、桑叶宴


  菊花水蛇羹丨民间曾有人为菊花水蛇羹赋诗“凤配龙丝寿客香,清甜滋润养颜良”,一句话道出了水蛇粥滋补养颜,清香鲜甜的口味特点。酌宴府中餐大厨以秘制方法处理蛇骨,使其精华完全融于汤内,再加入笋丝,菇丝,姜丝,柠檬叶丝调味,更显口感精致独特,看似简单的水蛇羹,却凝聚着师傅深厚的功力与厨艺精神。

  7龙江

  必吃美食

  东头烧肉、龙江煎堆、龙江米沙肉、牛杂火锅


  龙江煎堆丨广东地区传统年宵食品之一,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香,长期风行粤港澳地区。


  龙江米沙肉丨龙江镇的一款传统名菜。特点是软滑可口,美味香浓,肥而不腻。

  必游景点

  金紫公园

  8伦教

  必吃美食

  椒盐反骨蛇、砵仔糕、酸梅鹅、伦教糕、羊额烧鹅、水蛇粥、脆皮烧肉、家乡炒蚕蛹、双味桂鱼、榄角焗排骨、陈皮枣蓉蒸水蛇


  伦教糕丨 岭南地区的传统糕点小吃。由于品质、风味特殊,尤为广大消费者所喜爱。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。


  羊额烧鹅丨 创制于明末清初,20世纪30年代开始闻名省内外,距今已有360多年历史。羊额烧鹅受欢迎,主要是因为在用料、制作方面很讲究。选鹅要用肉嫩的、约4~5斤的黑鬃鹅,而且有秘制的“烧鹅调味料”和讲究火候运用,还一定要用硬质木炭明火烧制。

  必游景点

  678文化街、三洲市场、香云纱基地

  9容桂

  必吃美食

  冲菜蒸大头鱼、大头菜炒三丝、猪肚汤、黄金鲩刺身、薄撑、大盘鱼、古法彭公鹅、顺德鱼生、春花肉


  古法彭公鹅丨一道历史悠久、极具特色的名菜。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似,鹅肉虽然没有猪脚那样滑,不过含在口中,肉汁渗出,与齿间的肉丝汇合,香而不腻。相传彭祖是“我国第一位著名的职业厨师”,他生活困苦,用醋和子姜焖制的鹅肉异香扑鼻,他不舍得自己食用,便献给了玉皇大帝,为此获得玉皇大帝的回报,赐予他能活到880岁。

  必游景点

  容桂白莲寺

  10杏坛

  必吃美食

  黑毛节瓜宴、糯米鸡、八宝酿鲮鱼、煎酿三宝


  黑毛节瓜宴丨黑毛节瓜多数长在塘涌边搭建的木棚里,故还有一个诗意的名字“水影瓜”。黑毛节瓜本身瓜肉厚实,含水量大,瓜味鲜甜,即使用简单的蒜蓉蒸煮,清甜就能被自然带出。而黑毛节瓜宴上则有冰镇节瓜、珧柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜……你不得不为顺德厨师的创意写个服字。但值得一提的是,黑毛节瓜的正造要等到6、7月份,吃货们流口水也要再等一等。

  必游景点

  逢简水乡
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