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【顺德美食】舌尖上的长鹿 园区美食逐个数
2017-01-19 来源: 点击:
古法焖鹅

  古法焖鹅?一听名字就会不由地将目光锁定在古法二字身上,其实古法就是用到煎焖的烹调方法,鹅肉先切好腌制入味,然后煎至两面金黄,起锅爆香料头,放少许白胡椒和一块陈皮,放入煎好的鹅肉,加水一起慢火焖半个小时,煎完再焖的方法令到鹅肉不柴不老的同时充分散发出鹅肉的芳香,鹅肉甘香嫩滑,回味无穷。



醉焖大头鱼

  别看这是一煲看似普通的焖鱼,揭开盖子,一股清醇的酒味扑鼻而来,醉拳就看多了,醉鱼又是怎样的呢?师傅说要选用长鹿自产的糯米酒,38度,度数不能太高,用量是 12斤鱼放一斤酒。这个醉焖大头鱼的特点就是一开始焖鱼就要放酒,因为考虑到自制米酒乃纯粮酿造,纯度很高,酒味很浓,必须下锅时就放酒,将酒慢慢挥发,跟醉鱼酱,大头鱼经过15分钟的加工过程充分入味,而这个过程里面,味道的重点就是秘制的醉鱼酱。这个酱是复合酱,原材料有广源面豉酱,搭配自推的酱底,就成为一个醉鱼酱。无论卖相、香味、味道,豉香味十足,因此更能衬托出鱼的鲜甜,再加上酒的香味浓郁,真可谓是色香味俱全。



豉油鸡

  豉油鸡是佛山乃至广东的一个传统菜式。光看卖相,这道豉油鸡就与众不同了!因为是热上的!鸡肉上面还黏着一层浓稠的酱汁,一入口就是浓郁的酱汁香味,比传统的豉油鸡更香口,味更浓。大家都知道豉油鸡传统的烹调方法就是浸,而这个豉油鸡的烹调方法就是生焖,操作很简单,把鸡煎至金黄色,然后放豉油和片糖慢火焖,这个方法保全了鸡的原汁风味,底味味浓加上豉油搭配,以及少许片糖中和口味,既保持原有的风味,又锦上添花,实在是传统之余有更多进步的豉油鸡。



古法焖香芋

  两个字形容,松软,类似雪糕的口感,一入口就是绵滑的口感,顺着喉咙像滑滑梯一样就滑进去了!不会有任何硬的感觉,可以不用力咬,轻轻一舔就能吃到,非常神奇的香滑芋头!师傅说这种口感有赖于引进了韶关的张溪香芋,保证了原料的质量,同时焖的方法也有讲究,香芋用少许猪油慢慢爆香,慢慢上色,煎到上色之后放水,再加入选用土猪肉一起焖15分钟,虽然芋头跟土猪肉一起焖,但最后主角依然是芋头,香芋充分吸收了一号土猪的肉味,又焖出了 松软的口感。



秘制牛肋皇

  说到牛肋皇的制作,牛肋皇选用的牛肉可不是普通的牛肉哦,而是澳洲的谷饲牛,澳洲的牛分两种,一种是谷饲的,一种是草饲的。草饲的牛瘦肉多一点,韧一点,而谷饲的脂肪多一点,而这个谷饲和牛脂肪分布得很均匀,肉味很香浓,而且纤维细滑,吃起来肥而不腻。更重要的是这个牛肋王的制作方法跟传统有一点区别,是经过药膳原料腌制一晚之后,再用西式的方法焗的,焗出来的牛尾更加香浓。



咖喱虾

  这是一个中泰结合的菜式,选用的是一斤大概30只的沙虾,而咖喱则是厨师用泰国的草本原来熬制咖喱胆之后,在用泰国的味露,椰浆和耶糖纯手工推制的一个咖喱汁。这个咖喱汁入口非常醇香,和严格挑选的沙虾一起烹制,以微辣结束,椰香味浓,慢慢带出海鲜的鲜味。



盐焗海立

  在顺德的地头怎么可以不吃鱼。现在介绍的这个盐焗海立是小编认为的最佳单品!黄脚立肉多结实,厨师用印第安玫瑰岩盐把黄脚立腌制一个晚上之后,最后用砂锅简单地焗熟,最后淋上一点花雕酒。制作方法虽然简单,但是绝对是集顺德烹鱼手艺之大成的作品。



秘制乌豆腐

  这个豆腐刚亮相的时候,桌上的所有人都惊呆了,心想:没想到吃个顺德菜还能吃到臭豆腐。但是后来发现大家都错了,其实这是一个用黑豆和芝麻磨成的乌豆腐,其实一点都不臭,而且带有芝麻的清香味,入口嫩滑之极。更让人惊奇的是,这个豆腐的成型既没有用石膏也不是用蛋清,而是用最最最土的野草汁加盐来充当凝固剂,吃下去超健康有木有?!清淡的豆腐代培鲍汁和鸡腿菇、冬菇、茶树菇等山菌,吃起来就更为惹味了。


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