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丰收与婚嫁的必备美食------高明濑粉
        逢年过节或喜庆的日了,高明人餐桌上少不了濑粉,多少年来,高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店,多是小店经营,以早餐为主。品种以传统为主,用手工做的濑粉,加入猪骨汤,配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑,卖相普通,但朴实有内涵。
        一碗上好的濑粉,面条长,入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤,洒上一把花生米,少许蒜蓉、葱姜花,色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。
        高明濑粉的“濑”字,取义于“水从细沙上流过”这个动作。相传,高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆,流过口阔底小的七孔粉瓯,滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟,再受冷水浸泡,经过这种种过程,濑粉的粉质细腻光滑,口感爽滑柔韧,有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。在八十年代以前,高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉,算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉,然后晒上七天,储藏好。等到喜庆的日子,才将它取出做成濑粉。
        每年11月后,村人都有把新收获的晚稻杵粉晾晒,封入坛中储藏的习惯。一年中的这一切辛劳都是为了在嫁娶、升学、中秋、年夜的喜庆中能吃上一碗濑粉。依村里人的传说,自明代洪武年间,何氏先人从明城塘际迁居至此,濑粉就已逐渐成为丰收与婚嫁节庆的必备美食。
        考究起濑粉的来历,有一种说法是,濑粉的制作工艺是由善种水稻的古代高明瑶人传给汉人的。特别是到了明代成化十一年高明建制时,现今高明一带,瑶汉混居,交流更为紧密。濑粉的制作工艺,就是当时的汉人从瑶人处学来的。如果从那时算起,高明濑粉问世已有超过五百年的历史。而依照这个传说,高明濑粉的历史要比始创于1850年的中山濑粉还早了三百年。
        关于高明濑粉在乡间还有个“黎十万调灶”的传说。相传在明代高明更楼的坨程村,从武当山归来的黎十万因为没有学到可讨取营生的法术,而备受村人怀疑。这一年的年三十,村人家家遇到怪事,全村火灶都没了灶口,没法做濑粉。黎十万若无其事地请大家各自回家,突然火灶复原。从此,村人便有了每逢年三十就守护火灶做濑粉的习惯。
相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村,喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉,还专门种植适合做濑粉的下等米。其实,要做上好的濑粉,做工非常的讲究,没有三四个小时的功夫是不成的。
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