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小榄炸鱼球——色香味俱全的传统名菜


  小榄炸鲮鱼球是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。起源于明代小榄山,由一群自北南下的难民专授下来。

祖传制法:
  以鲮鱼1斤净肉,配入生粉2两,水4两,腊肉粒(或肥肉粒)1两,另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等,搅拌至起胶;又放入生粉、开水,再搅拌,放入配料,以同一方向,由慢至快地搅拌,然后挤成球状,入油炸之。炸至金黄色,便可上碟。食用时,还可配蚬蚧汁,使其味更加香甜独特。而小榄制的蚬蚧,也是无与伦比的。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花生菜丝铺成图安装饰。因此又名菊花炸鱼球。现在一般酒楼都会用生菜包作为配菜。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁,真是别有一番风味。
  1979年菊花会时,此菜更是名扬海外,飘香整个东南亚。

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