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走近客家:品味传统客家美食的文化底蕴

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发表于 2014-2-14 09:25:57 | 显示全部楼层 |阅读模式


传统客家美食的文化底蕴
  来到客家人最多的聚居地——梅州,你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系,可见其具有不一般的影响力。

客家饮食文化
  客家饮食文化根在中原。客家主体构成为来自中原的移民,从两宋开始,中原汉民大举南迁,在历尽艰难险阻后,成片聚居于粤东山区——梅州,客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,梅州客家菜保留着中州传统的生活习俗特色,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。此后,客家人又以梅州为基地,大量外迁到全国乃至世界各地。

客家饮食偏重“肥、咸、熟”
  客家人的饮食偏重“肥、咸、熟”。首先,因为以往客家人耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。
  客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐、红烧肉、梅菜扣肉、清水鲩丸等等。客家小吃更是“好东西”,几乎每种小吃都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。如元宵节客家人吃汤丸,清明节吃用艾草做成的艾粄。

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