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行走西樵山 发现佛手瓜

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发表于 2014-2-13 22:59:02 | 显示全部楼层 |阅读模式


  在西樵山众多特产中,佛手瓜可谓大名鼎鼎,其名气一点也不亚于西樵大饼。佛手瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,因此称之为“佛手”、"福寿"之意,西樵山有着悠久的佛教历史,灿烂的佛教文化,数不胜数的佛教古迹,西樵山佛手瓜也因西樵山的佛教文化而闻名。加上西樵山土壤为酸性火山土,肥力充足。西樵山上山泉从多,泉流瀑响。这些都为佛手瓜生长提升了得天独厚的生长环境。日前,记者来到西樵山寻访最地道的佛手瓜。

八条古村村村有种植
  虽然西樵山上佛手瓜随处可见,但并无人看管,也无人随意采摘。记者在一家村民的门口看到,屋子两边种满了佛手瓜,只见果实呈梨形,瓜中5条纵沟,瓜顶有一条缝合线。记者在门口大声喊一句:“有人吗,我想买佛手瓜。”话音落下不久,听到“吱呀”一声,一扇柴扉打开了,里面探出一颗脑袋。

  西樵人关祥告诉记者,走出来的人也许是佛手瓜的主人,也许是主人的邻居,但对于购买佛手瓜者并无影响。果然来的是主人的邻居,当记者购买到了一袋正宗的西樵山佛手瓜满意地转身离开,只听到身后“吱呀”一声,门掩上了,古村复归于平静。

  西樵山佛手瓜不但是西樵山著名的特产,更是西樵山淳朴民风、古村韵味、禅意深深、流云叠翠、风景如画的真实反映。

  关祥告诉记者,西樵山得天独厚的自然生态环境也为佛手瓜生长提供了先天条件。西樵山地处北回归线南,土壤多为酸性火山土,非常肥沃,加上蓄水丰富,所以西樵山植被非常丰富,植物种类多,还有珍稀植物挱椤。树木葱茏,山林茂密,有不少上百年的古树。森林、花草、泉流、瀑布、溪涧构成了西樵山特有的生态景观。

  西樵山上有八条古村,上个世纪30年代、抗日战争之前是古村最为繁盛、人口最多的时期。那时候山上8条村庄常住的居民有5000多人,山上有鱼塘、稻田、菜地、茶园等,山民过着耕地养塘、种茶焙茶,种瓜养花,自给自足的日子。佛手瓜是村民种植的主要菜肴与经济作物,屋前屋后,菜地花间,茶树之间都种有佛手瓜。村民吃不完就挑到山下卖,卖不完就挑回来晒成干再拿去卖。佛手瓜与茶叶一样,是村民的主要经济来源之一。

  由于西樵山土壤肥沃,水源丰盛,水质清洌,生态环境好,虫害少,所种出来的佛手瓜与外地产的大不一样,个大肥美,青翠欲滴,味道甜美,深受消费者喜欢。西樵山佛手瓜也名噪一时。

  改革开放后,自给自足的农业经济开始向以生产交换为主的商品经济转变,西樵山上村民大部分转到山下去,从事第二产业、第三产业,留守在山上古村的大部分是上了年纪的村民。

  自唐代开始建村的西樵山古村,仍然保留着独特的岭南水乡建筑环境与风貌。虽然历经1000多年,依然保存着纯朴、自然、宁静、祥和的古村印象,是一个多元文化胶合在一起的古村落。留守在山上的村民依然种植佛手瓜,屋前屋后,菜地院落,随处可以看见藤蔓缠绕,绿意盎然,生气勃勃的佛手瓜苗。佛手瓜极易种植,埋瓜栽种,便发芽成蔓,故有“种瓜得瓜”之说。村民用竹架搭起棚架,让佛手瓜在架子上恣意生长。叶茎之间,架子之下,如少年拳头那么大的佛手瓜随意吊在那里,悠闲地享受着西樵山的阳光雨露,不闲不淡地成长成熟,就像山上村民的人生态度一样。

扎根南粤佛教文化
  佛手瓜并非西樵山土生土长的,是个移民,原来生长在墨西哥和中美洲,原本叫做隼人瓜、安南瓜、寿瓜,十九世纪初传入中国。这纺锤形、仿佛大鸭梨似的奇异瓜种,如今盛产于我国南方一带,尤其是广东、福建两省。

  据西樵山上老人介绍,佛山瓜一传到中国就来到了西樵山,种植历史已经有200多年了。由于西樵山的土壤、水、空气适宜佛手瓜的栽种,所种出来的佛手瓜与众不同,皮翠瓜大味道甜美,特别受到食家的青睐。佛手瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,因此称之为“佛手”、“福寿”,西樵山上人称之为佛手瓜,这个名称就在中国南方传开了。也成为了西樵山著名特产之一。

  佛手瓜不但扎根于西樵山这块肥沃的土壤,更是扎根于西樵山深厚的佛教文化。西樵山是岭南佛教名山。

  据《西樵山志》记载,自南汉以来,西樵山便是佛教圣地。至明朝,西樵山佛教最为鼎盛,山中有云岩寺、宝峰寺、宝莲寺、接承寺、白云寺等。其中宝峰寺最为出名,宝峰寺曾经是广东历史上的名刹之一,有着六百多年的历史,自晋代佛教东传,得到惠莲法师兴教弘法,颇有名气。与广州光孝寺、曲江南华寺和鼎湖庆云寺并称为南粤四大名寺。后来宝峰寺在明嘉靖年间因一场大火而毁,2007年在西樵山重建成新宝峰寺。

  悠久的佛教历史,深厚的佛教文化赋予了佛手瓜灵魂与内涵,让西樵山的佛手瓜因佛教文化而驰名中外。

佛手瓜清脆多汁
  不管是古代,还是现在,来到西樵山旅游度假的游客在吃饭的时候大多数会点佛手瓜这道菜,不只是因为佛手瓜是西樵最著名的特产之一,更因为佛手瓜全身都是宝,是难得健康美食营养品。

  佛手瓜属葫芦科特蔬菜品种,清脆多汁,味美可口,营养价值较高,既可做菜,又能当水果生吃。果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴,是名符其实的无公害蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道,锌对儿童智力发能影响较大,缺锌儿童智力低下,常食含锌较多的佛多瓜,可以提高智力。加上瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深受人们喜爱。夏秋是佛手瓜成熟的季节,西樵山由于地处海洋亚热带气候,一天到晚都几乎有佛手瓜。

  佛手瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。西樵的厨师也使出浑身解数,炒、腌、煮、汤,一个特产可以做出10多种菜肴,让游客吃得心花怒放。

  佛手瓜干煲汤,清炒佛手瓜苗,小吃佛手瓜酸、佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜黄豆排骨汤、凉拌佛手瓜、清炒佛手瓜、佛手瓜煲鸡脚、佛手瓜炒鹌鹑松等都是西樵山有名的菜肴。

  众多佛手瓜美食中,佛手瓜焖大头鱼最出名。用山上特产的佛手瓜切成厚厚大片,与大块的大头鱼焖得喷香。大头鱼也是山上所产,自然生长,味道鲜美;与味道清甜的佛手瓜一焖,青翠的瓜、嫩嫩的鱼,配上浓郁的酱汁,冒着腾腾热气,令人食指大动。

  西樵山最为出名的,融佛教文化、特产、美食、祈福为一体的万人斋宴也采用西樵山佛手瓜做原料。每当举办万人斋宴时,游客来到南海文化苑,听禅问禅,品尝斋宴,体验感受中国几千年的观音文化与禅文化。给自己带来一种纯净如水、荡涤尘埃、远离尘世、自然清新的文化享受,是难得的一种享受,更是一次心灵的净化。敢于面对自己清净本源的心,勇于摒弃贪嗔妄念,做一个自在、悠闲的人。

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